ドレスデン・フルーツ・ブレッド

Stolles de Dresde

ドレスデン・フルーツ・ブレッド

ドレスデン・フルーツ・ブレッド

パン・シュクレの系統、フルーツ・ブレッドです。オレンジコンフィやレモンコンフィとクルミ、レーズンなど、果実類やナッツなどをたくさん混ぜたものです。これはパネトーネと同じように豊かな味わいがある魅力的な商品です。パートの総重量:4410g。これより醗酵時の減量分を差し引きます。あらかじめクルミとレーズン、オレンジコンフィ、レモンコンフィをよく混ぜて、これにラムとレモン皮のすりおろしを加えます。できれば前もって用意して、全体を和えておきます。中種を作ります。ミキサーボウルに強力粉とモルト、水で溶いたイースト、水を加えて低速で5~6分間ほど撹拌します。全体をまとめて室温で1時間ほど醗酵させます。パー・・・

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