ドレスデン・フルーツ・ブレッド

Stolles de Dresde

ドレスデン・フルーツ・ブレッド

パン・シュクレの系統、フルーツ・ブレッドです。オレンジコンフィ(オレンジ皮の砂糖漬け)やレモンコンフィ(レモン皮の砂糖漬け)とクルミ、レーズンなど、果実類やナッツなどをたくさん混ぜたものです。これはパネトーネと同じように豊かな味わいがある魅力的な商品です。

中種:水500g、強力粉900g、イースト60g、麦芽20gパート:牛乳500g、強力粉900g、バター350g、砂糖300g、卵黄200g、塩25g、クルミ200g、レーズン200g、オレンジコンフィ100g、レモンコンフィ100g、ラム10g、レモン皮(すりおろし)適量

パートの総重量:4410g。これより醗酵時の減量分を差し引きます。あらかじめクルミとレーズン、オレンジコンフィ、レモンコンフィをよく混ぜて、これにラムとレモン皮のすりおろしを加えます。できれば前もって用意して、全体を和えておきます。

中種を作ります。ミキサーボウルに強力粉とモルト、水で溶いたイースト、水を加えて低速で5~6分間ほど撹拌します。全体をまとめて室温で1時間ほど醗酵させます。

パートを作ります。ミキサーボウルに強力粉とバター、砂糖、卵黄、牛乳を入れて低速で撹拌します。全体が混ざりあったら先の中種を加えて、中速で撹拌します。ここにナッツや果実類を加えて、低速で良く混ざるまで撹拌します。全体をまとめて室温で1時間ほど醗酵させます。後、400gずつに分割して、それぞれを作業台の上で細長形に成形します。

このパートを布で被い、醗酵させてから、中央部分をめん棒で軽く押しつけて溝をつくります。この溝のところで二つ重ねにして長方形の型に詰めます。このまま最終醗酵をします。型の七分程度まで膨らんだら、溶いた卵黄をぬり広げます。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。オーブンから出したら熱いうちに溶かしバターを刷毛でぬります。このあと粗熱を取り、型から外します。上面に粉砂糖をふりかけで仕上げとします。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2020年11月3日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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