Schlembergerl

シュランベルジェルリ

スイス・バール地方のパン。パートの成形時にサラダ油をめり、丸めるため焼き上がりが、すこし弾けるように開いた形になります。この独特の形が特徴です。直捏法で作ります。まず、イーストに温湯を加えてよく混ぜます。別に、強力粉に塩と麦芽、バターを混ぜます。ここに先のイースト液を加えて、全体をよく捏ねます。すこし柔らかめのパート状になれば、ひとまとめにして、2時間ほど醗酵させます。その間に2回ほど捏ねてガス抜きとします。醗酵を終えたら、全体を捏ねて、ひとつ40gに分割します。それぞれを丸めますが、パートの上面にサラダ油をうすくぬります。この面を下に向けて、七割程度までまとめたら、小麦粉をふった板に結び目を・・・

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