Sabbath bread

蜂蜜、巻きパン

蜂蜜、巻きパン

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収穫を祝うパン。蜂蜜や卵、バターなどが加わる、味わい豊かで、上面にポピーシードをふり飾ります。生地は細棒状にして、グルッと巻いたり、編み上げたり、巻き方はさまざまです。ただ、あまり複雑に編んで生地をいためると浮きが少なくなり、硬めになります。美しい形を編み上げて、お祝いの食卓を飾りましょう。

強力粉500g、ドライイースト10~15g、水200g、蜂蜜10~15g、全卵2個、無塩バター60g、ポピーシード適量

イーストに水を加えて溶かし混ぜます。強力粉と塩を混ぜて、イースト液を加えます。全体をよく混ぜてひとまとめにして、ボウルに入れて布をかぶせて20分間ほど醗酵させます。これをよく捏ねて、蜂蜜とほぐした全卵、溶かしバターを混ぜます。全体をよく捏ねて、ひとまとめにして、再びボウルに入れて、2時間ほど醗酵させます。

この後、手粉をふった台に移して10分間ほど捏ねます。生地を三等分に分けて、それぞれを長さ40センチほどのロープ状に整えます。手のひらで両端を平らにしてグルッとひと巻きして円形にまとめます。巻き方はさまざまで、冠状やハート形など好みです。これらをテン板に移して45分間ほど醗酵させます。上面に溶いた卵をぬり広げてポピーシードをふります。温度180℃のオーブンで、45分間を目安に焼きます。

上述の「蜂蜜、巻きパン」は2021年に発刊予定の「榊満の選ぶ、お気に入りのパン」を出版するにあたり、榊 満が制作・監修した際の配合と製法になります。

蜂蜜、巻きパンの年間アクセス推移

※蜂蜜、巻きパンが本サイトに公開された2020年1月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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