Petits pains sucrés

プティ・パン・シュクレ

プティ・パン・シュクレ

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砂糖を加えた甘いパンです。小さめの、丸い形にして表面に卵黄をぬり、ザラメ(砂糖)を散らして焼きます。ザラメが溶けないように蒸気は加えずに焼きます。甘みがあるので、お茶の時間などの軽い食事に適します。

中種:強力粉800g、イースト40g、水500gパート:強力粉800g、塩25g、モルト20g、砂糖150g、牛乳500g、バター200g、レモン(すりおろし)1個

中種を作ります。手でこねるか、またはミキサーを利用することもできます。強力粉と水で容いたイースト、水を入れて(低速で撹拌)よく混ぜ合わせます。全体がよく混ざったら、ひとまとめにして室温で60分間ほど醗酵させます。この中種でパートを作ります。強力粉と塩、モルト、砂糖、バター、牛乳を混ぜて(ミキサーボウルに材料を入れて低速で撹拌)、全体がまとまったら先の中種を混ぜます。

これをよく捏ねて(中速で撹拌)、生地の状態を見て必要とあれば適量の牛乳を補い混ぜます。このパートをひとまとめにして、60分間ほど醗酵します。後、ひとつ60gに分割して、それぞれを球形に整えます。これらを板に並べて最終醗酵させ、表面に溶いた卵黄をぬり広げて、ザラメ糖をふりかけます。温度180℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

補足

上記配合でパート総重量:3035g。これより醗酵時の減量分を差し引きます。この配合量で120個のプティ・パン・スュクレか、エスカルゴやベーコンの薄切りといった詰め物をしたパンが120個作ることができます。

上述の「プティ・パン・シュクレ」は2021年に発刊予定の「榊満の選ぶ、お気に入りのパン」を出版するにあたり、榊 満が制作・監修した際の配合と製法になります。

プティ・パン・シュクレの年間アクセス推移

※プティ・パン・シュクレが本サイトに公開された2020年1月9日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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