プティ・パン・シュクレ

Petits pains sucrés

プティ・パン・シュクレ

プティ・パン・シュクレ

砂糖を加えた甘いパンです。小さめの、丸い形にして表面に卵黄をぬり、ザラメ(砂糖)を散らして焼きます。ザラメが溶けないように蒸気は加えずに焼きます。甘みがあるので、お茶の時間などの軽い食事に適します。中種を作ります。手でこねるか、またはミキサーを利用することもできます。強力粉と水で容いたイースト、水を入れて(低速で撹拌)よく混ぜ合わせます。全体がよく混ざったら、ひとまとめにして室温で60分間ほど醗酵させます。この中種でパートを作ります。強力粉と塩、モルト、砂糖、バター、牛乳を混ぜて(ミキサーボウルに材料を入れて低速で撹拌)、全体がまとまったら先の中種を混ぜます。これをよく捏ねて(中速で撹拌)、生・・・

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