セモリナ・ブレッド

Pane di semola

セモリナ・ブレッド

セモリナ・ブレッド

セモリナ粉を使った、南イタリア特製のパンです。きれいな淡黄色の生地はセモリナ粉によるもので、薄くスライスして、こんがりと焼いたものにオリーブオイルをふりかけて、熟したトマトとバジル葉を添えると、「Bruschetta」と呼ばれる郷土料理になります。上記配合(a)で醗酵だねを作ります。まず温湯にドライイーストを加えて5分間ほど室温で醗酵させます。ふっくらと膨らんできたら全体をよく混ぜて、強力粉に加えて、全体がなめらかになるまで混ぜます。きれいなボウルに移し入れて、ラップで覆って1時間ほど醗酵させます。この醗酵だねと配合(b)でパート(生地)を作ります。強力粉とセモリナ粉、塩をフルイにとおしながら・・・

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