ナン・ブレッド

Naan bread

ナン・ブレッド

ナン・ブレッド(平焼きパン)

平焼きパンです。インド北部に伝わる配合で、ヨーグルトと澄ましバター、全卵が加わるとても味豊かなものです。おなじ名前の生地、パンは国や地域によってさまざまな配合がありますが、作り方、焼き方はシンプルです。ボウルに強力粉と塩、炭酸ソーダをフルイにとおし混ぜます。ヨーグルトとイーストを混ぜて、10分間(ドライイーストでは20分間)ほど醗酵させます。このイースト液を、先の粉類に混ぜます。澄ましバターとほぐした全卵を混ぜます。小麦粉をふった作業台に移して、全体をよく捏ね(約10分間ほど)ます。これを、ひとまとめにしてボウルに移して、布を被せて1時間ほど醗酵させます。倍量までに醗酵したら全体をよく捏ねて、・・・

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