La gâche

ラ・ガシュ

フランス・ノルマンディー地方の薄焼きパンです。ノルマンディー地方は英仏海峡に面した地域で、バターやチーズなど優れた酪農品を産しています。この地の牛乳やバター、そして卵などを使ったのがラ・ガシュです。生地を練るのは牛乳と卵で、とても風味豊か、素朴で、シンプル、作り方もいたって簡単です。手鍋に牛乳を入れて弱火にかけて温めます。この牛乳とイーストを溶かし混ぜます。強力粉少量を混ぜます。そのまま醗酵させます。残りの強力粉をフォンテーヌ状にして、くぼみに全卵と塩、砂糖、先のイースト液、残りの牛乳を入れてよく混ぜてから、周りの粉を引き込むようにして混ぜます。全体をよく捏ね混ぜて、なめらかな状態にします。こ・・・

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