Gâteau streusel

ガトゥ・ストロイゼル

スイスのスぺシャリテです。パンと菓子の境目にある商品で、紹介される機会がなかったので、気付かないうちに忘れられた配合となりそうでした。配合は優れていて、その味を、失わないように焼きあげてから、乾いててしまわないように気をつけましょう。パートの総重量は3240g。これより醗酵時の減量分を差し引きます。直径20センチの型では400gのパートを使います。したがって上記の量のパートからは8個のガトゥができます。中種を用意します。小麦粉と水で溶かしたイースト、水を加えて低速で5～6分間ほど撹拌します。これを室温で1時間ほど醗酵させます。別にミキサーボウルに小麦粉とバター、牛乳、全卵、塩、モルト、シナモン・・・

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