イギリスパン

English bread/Milk bread

イギリスパン

イギリスパン

山形の食パン、またはイギリスパンと呼ばれるお馴染みのパンです。型に生地を詰めて焼き、その焼色の美しさと、ふっくらとした外観、しっとりとした、なめらかな味わいが特徴です。味わいは、配合と生地の捏ね方、焼き方により微妙に変わります。主に朝食のトーストパンとして好まれています。以下は、手で捏ねる配合です。ドライイーストを約5倍量の温湯(38℃程度)に混ぜて溶かします。そのまま15分間ほどおいておきます。別に、ボウルに強力粉と中力粉、脱脂粉乳、砂糖、塩を入れて混ぜます。先のイースト液と残りの温湯(35℃程度)を粉全体にしみ込ませるように注ぎ入れます。両手で全体をよく混ぜて、ほとんど粉気がなくなる状態と・・・

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