エクメク / タルキッシュ・カントリーブレッド

Ekmek/Turkish country bread

トルコの田舎パン / エクメク / タルキッシュ・カントリーブレッド

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トルコの田舎パン

田舎パンと呼ばれるトルコの、蜂蜜入りのフォカッチャ系統のパンです。生地をめん棒で円形に伸して、オリーブオイルをぬって焼きます。焼きあげたものは中央で水平に切り分けて、そこに具材を詰めれば軽食となる、料理パンです。

強力粉500g、ドライイースト4g、塩5g、蜂蜜5g、水300g、オリーブオイル15g

蜂蜜と水150gを混ぜます。これにドライイーストを加えて5分間ほどしてから全体をよく溶かし混ぜます。ボウルに強力粉と塩をフルイにとおし混ぜます。この粉類の中央をくぼませて先のイースト液を注ぎ入れます。全体をよく混ぜて、なめらかな状態とします。ボウルごとラップで覆い、20分間ほど醗酵させます。このあと全休を混ぜてから、残りの水とオリーブオイルを混ぜます。手粉をふった台に移して10分間ほど捏ねます(ミキサーを用いる場合は、低速で2分間、中速で6分間ほど撹拌します)。ボウルの内側に配合外のオリーブオイルをぬり広げて、パートを入れてラップで覆い、2時間はど、倍量まで醗酵させます。

全体を捏ねて、再び、10分間ほど醗酵させます。手粉をふった台に移して、ひとつを200gに分割して、直径23センチ、厚さ2.5センチの円形に伸します。トウモロコシ粉をふったテンパンに移して、ラップで覆い、45分間ほど休ませます。上面にオリーブオイルをぬり広げて、縁から2.5センチの内側にナイフの背で格子状に筋目を入れます。温度200℃のオーブンで、22分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、上面にオリーブオイルをぬり、そのまま冷まします。

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※このレシピが公開された2020年1月17日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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