エクメク / タルキッシュ・カントリーブレッド

Ekmek/Turkish country bread

エクメク / タルキッシュ・カントリーブレッド

エクメク / タルキッシュ・カントリーブレッド(トルコの田舎パン)

田舎パンと呼ばれるトルコの、蜂蜜入りのフォカッチャ系統のパンです。生地をめん棒で円形に伸して、オリーブオイルをぬって焼きます。焼きあげたものは中央で水平に切り分けて、そこに具材を詰めれば軽食となる、料理パンです。蜂蜜と水150gを混ぜます。これにドライイーストを加えて5分間ほどしてから全体をよく溶かし混ぜます。ボウルに強力粉と塩をフルイにとおし混ぜます。この粉類の中央をくぼませて先のイースト液を注ぎ入れます。全体をよく混ぜて、なめらかな状態とします。ボウルごとラップで覆い、20分間ほど醗酵させます。このあと全休を混ぜてから、残りの水とオリーブオイルを混ぜます。手粉をふった台に移して10分間ほど・・・

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