クロワッサン・オ・ジャンボン、ソシソン

Croissants au jambon &Croissants au saucisson

クロワッサン・オ・ジャンボン、ソシソン

クロワッサン・オ・ジャンボン、ソシソン(ハムとソーセージのクロワッサン)

パート・ルヴェにバターを折り込んだクロワッサンに生ハムやソーセージを巻いて焼きます。クロワッサン生地Pâte levée feuilletéeパート・ルヴェ・フィユテ小さなボウルにイーストを入れて、温度25℃ほどに温めた牛乳を加えて良く混ぜてからしばらく醗酵させます。別に、強力粉をフルイにとおしてからフォンテーヌ状として、中央のくぼみに砂糖と塩、全卵、卵白、牛乳、バターを加えて全体を良く練り混ぜます。先に醗酵させたイースト液を加えて、全体を良く混ぜ合わせます。周りの粉類を引き込むようにして混ぜます。全体をまとめてから、なめらかになるまで練ります。ひとまと・・・

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