コルネッティ

Cornetti

コルネッティ

コルネッティ

スイスの伝統的なプティ・パン。その形は軽やかで、手にすると、なにか楽しさが伝わってくるようなものです。配合は、落花生油とモルトが加わる、これも忘れ難い味です。上記配合(A)で中種を作ります。まず温湯にイーストを加えてよく溶かします。ここに強力粉に加えて全体を軽く練り混ぜてから醗酵温度26~27℃で、1時間30分間ほどを目安に醗酵させます。配合(B)とでパートを作ります。強力粉をフルイにとおしてからフォンテーヌ状にするか、大きなボウルに入れて中央をくぼませます。この中央に水と油、塩、モルト、醗酵させた中種を入れてよく混ぜます。周りの粉をひき込むようにして全体を混ぜます。これを全体がなめらかな状態・・・

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