Bretzels au beurre

バター・ブレッツェル

ブレッツェルは、すっかり定着したパンのイメージがあります。その独特の形とともに、味の豊かさが好まれているのでしょう。ここで紹介する配合は牛乳とバターが豊富に加わる、風味豊かなものです。このブレッツェルにチーズやハム、サラダ菜などを添えると、軽い食事の1品となります。また、スープなどに添えるなど、軽食メニューに生かすことができる、とても重宝されるパンといえます。パートの応用例として香辛料のクミンや岩塩、ポピーシードなどをふりかけてみました。味もさまざまに、深まってきます。パートの総重量は3210g。これより醗酵時の減量分を差し引きます。ひとつ90gのパートを使用すると上記分量で約35個作れます。・・・

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