Whole grain lemon sponge

全粒粉レモンスポンジ

北海道産の小麦全粒粉と全卵、沖縄産のきび砂糖をそれぞれ同じ量で作る「三同割り」の配合です。全粒粉のカステラと呼んでいる店の代表商品で、このスポンジを基にバリエーションが広がります。小麦全粒粉は口当たりが粗いと思われているようですが、粒子の細かい全粒粉が作られるようになりました。小麦の成分がまるごと入っている全粒粉のスポンジは、とても滋味豊か。そこで仕上げは簡素に、焼き上げたまま、粉砂糖をふる程度にしておきます。レモン風味の生地には、赤すぐりの酸味もよく合います。別の仕上げとして、庭で収穫した赤すぐりのジャムを、冬の氷が陽に輝いている光景を思いながらぬりました。午後のティータイム、朝食にもおすす・・・

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