タルト・ア・ラ・リュバルブ #3

Tarte à la rhubarbe #3

タルト・ア・ラ・リュバルブ #3

タルト・ア・ラ・リュバルブ #3(ルバーブ・タルト)

近年注目を集めている野菜のパイです。ルバーブは一般にもポピュラーになり、ルバーブジャムの市販品も見られます。野菜を使ったパイも洋菓子店の商品となりつつあります。あらかじめクレム・ダマンド とクレム・パティシエール を用意しておきます。これらを配合量に従って混ぜ合わせます。ルバーブは生茎を利用します。これを2センチほどの長さに切り整えてからタンプルタン にまぶしておきます。パート・フィユテの二番生地を用意して、薄く伸してから、直径7センチのフラン型にしき込みます。生地の底を充分にピケしてから、アーモンド・クリームを型の八分目まで絞り詰めます。この上面にタンプルタンをまぶしたルバーブを並べま・・・

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