タルト・ア・ラ・リュバルブ #1

Tarte à la rhubarbe #1

タルト・ア・ラ・リュバルブ #1

タルト・ア・ラ・リュバルブ #1(ルバーブ・タルト)

夏になるとグリーンルバーブは長さは30センチほどにもなります。この季節、株ごとに個性豊かな茎が現れ、畑はにぎやかです。一般的なグリーンルバーブは茎元が赤みがかり、茎先は緑色。この時期のルバーブは青リンゴのような風味を持ちます。ルバーブの収穫は陽が昇る頃から午前中にかけて。夜露に潤う茎がたっぷり汁気を含んでいるからです。茎の形と色、そして生の味が伝わるようにとアーモンドクリームの上に並べました。焼き上げたタルトを畑に持ち入れ、ルバーブの根元にスタンバイ。夏の陽射しは強烈。入道雲がわき上がり、天気は急変。雲の流れを見上げながら、陽がさしてくるのを待ちました。全粒粉生地とアーモンドクリーム、ルバーブ・・・

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