Summer mandarin whole grain buns

夏みかんの全粒粉バンズ

夏みかんの全粒粉バンズ

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イギリスのチェルシーバンズを全粒粉でアレンジしたものです。バターや卵、砂糖が加わる、しっとりとした味わいです。自家製夏みかんのママレードをめん棒で伸した醗酵生地にぬり広げて端から巻きます。これを切り分けて切断面を上に向けて型詰めして焼きます。蜂蜜や濃いシロップを焼きあがりにひたすと味が深まります。ここでは両面をトーストして、ルバーブシロップやルバーブジャム、グリークヨーグルトを添えます。

全粒粉の甘いパン

イギリスのチェルシーバンズのアレンジ。

小パウンド型8個分
石挽全粒強力粉400g、水140ml、ドライイースト10g、きび砂糖100g、バター100g、全卵2個、塩少々、ゆずのママレード適量、レーズン適量

① レーズンは温湯に浸し適量のラムで和えておく。

② 強力粉とドライイースト、きび砂糖、 バター、塩を両手ですり合わせるように混ぜる。全卵と水を加え充分に捏ね、なめらかな生地にする。

③ ひとまとめにしてラップで覆い、オーブン40℃で1時間醗酵させる。途中30分で全体を捏ねてガス抜きをする。

④ 醗酵を終えた生地をよく捏ね、手粉をふった台に移し、めん棒で厚さ1センチの長方形に伸す。

⑤ ゆずのママレードをぬり広げ、レーズンを散らす。端から巻いて4センチ幅に切る。紙を敷きこんだ小パウンド型に 切り面を上に向けて詰める。このまま10分醗酵させる。190℃のオーブンで、30分焼く。

ゆずのママレード

「夏みかんのママレード」と同様で、ゆずの皮をゆで、細切りにしてから果汁と砂糖で柔らかくなるまで煮る。

上述の「夏みかんの全粒粉バンズ」は2013年にMORRIS COMPANY, INC.が「森を散策するお菓子の本~自家畑の野菜と果実でつくる全粒粉ケーキ~」を出版するにあたり、榊 満が制作・監修した際の配合と製法になります。

夏みかんの全粒粉バンズの年間アクセス推移

※夏みかんの全粒粉バンズが本サイトに公開された2018年12月23日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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