野を歩く楽しさは、幾つもの道をたどりながら新しい自分だけの地図を描くことでもあります。ここも、そんな親しい林のなかの散歩道のひとつです。このあたりには自生のクルミの木があり、秋になると実を集めます。全粒粉ココアスポンジは生地にキャノーラ油が加わり、しっとりソフトな味わいです。ココアスポンジだけでも充分に美味しいのですが、熱湯で練ったココアをぬり広げて、クルミを飾って仕上げました。もう少し仕上げに時間がかけられるときには、レシピにあるようなグリークヨーグルトを使ったココアクリームを用います。
ココアとキャノーラ油を加えた蜂蜜風味のチョコレートケーキ。
18センチ丸型1台分
小麦全粒粉150g、ココア粉25g、全卵3個、蜂蜜100g、キャノーラ油25g、仕上げ用の練りココア（またはココアクリーム）、クルミ
① 小麦全粒粉とココア粉をふるいにとおして混ぜる。
② 全卵と蜂蜜を充分に泡立てる。きめ細かく泡立てたら、①の粉類を混ぜる。キャノーラ油を混ぜ、なめらかな生地にする。
③ 直径18センチの丸型に詰めて、170～180℃のオーブンで、25分焼く。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷ます。
④ 練りココアを上面にぬり広げ、スパテラで波模様をつけて、クルミを飾り、粉砂糖をふりかけて仕上げる。
練りココア/グリークヨーグルトのココアクリーム
ココア粉20gときび砂糖20gを混ぜ、熱湯20mlを加えて光沢がでるまでよく練る。素早く生地に広げてスパテラで整える。グリークヨーグルトのココアクリームは、グリークヨーグルト100gにココア粉30g、蜂蜜20gを混ぜて、なめらかなクリーム状にする。
