Gâteau à la crème au beurre blanc

白花豆のバタークリームケーキ

白花豆は自家畑で栽培しているイタリア種。夏の間は莢ごと瑞々しい野菜として食べられます。秋になったら干して乾かし、つやつや輝く白色の豆を収穫します。この干し豆を、冬の間料理やケーキの素材に使用します。フランスの栗を使った地方銘菓、ラルデショワを花豆でアレンジ。花豆を煮ている時に栗のペーストに似ていることに気がつき、全粒粉スポンジに混ぜました。さらにバターと合わせたクリームを生地に挟んでみました。ぽっくりした優しい甘さのケーキです。煮豆をチョコレートで覆い、飾りにしています。まだ山の頂きに雪が残る頃、ふもとはそろそろ春の気配。畑の土起こしを始め、種まきの準備をしていると、この冬最後の雪がひと晩降り・・・

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