éponge de citron de grains entiers

全粒粉レモンスポンジ

全粒粉レモンスポンジ

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北海道産の小麦全粒粉と全卵、沖縄産のきび砂糖をそれぞれ同じ量で作る「三同割り」の配合です。全粒粉のカステラと呼んでいる店の代表商品で、このスポンジを基にバリエーションが広がります。小麦全粒粉は口当たりが粗いと思われているようですが、粒子の細かい全粒粉が作られるようになりました。小麦の成分がまるごと入っている全粒粉のスポンジは、とても滋味豊か。そこで仕上げは簡素に、焼き上げたまま、粉砂糖をふる程度にしておきます。レモン風味の生地には、赤すぐりの酸味もよく合います。別の仕上げとして、庭で収穫した赤すぐりのジャムを、冬の氷が陽に輝いている光景を思いながらぬりました。午後のティータイム、朝食にもおすすめです。全粒粉スポンジの基本形で、滋味豊かな全粒粉のカステラと呼ぶ。

直径18センチ丸型1台分
小麦全粒粉150g、全卵3個、きび砂糖150g、レモン果汁1/2個、赤すぐりのゼリー適量

① 全卵ときび砂糖をきめ細かく泡立てたら、小麦全粒粉とレモン果汁を加え、丁寧に合わせる。

② 直径18センチの丸型に流し詰め、上面を整える。

③ 160~170℃のオーブンで40分焼く。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷ます。粉砂糖をふって仕上げる。赤すぐりのゼリーで仕上げる場合は、生地の上に熱したゼリーをスパテラで広げる。

赤すぐりのゼリー

赤すぐりは房すぐりとも呼ぶ、初夏に実がなるベリー。房状の実が赤く熟したら摘み、房枝などを除き水洗いし、実の半量の砂糖を混ぜる。果汁がしみ出たら直火にかけて、スパテラで混ぜながら煮る。皮が軟らかくなったら、火から下ろしてフルイに通し皮を除く。再び手鍋に移し、果実の半量の砂糖を加え、ゼリー状になるまで煮上げる。必要で適量のレモン果汁を加える。

上述の「全粒粉レモンスポンジ」は2013年にMORRIS COMPANY, INC.が「森を散策するお菓子の本~自家畑の野菜と果実でつくる全粒粉ケーキ~」を出版するにあたり、榊 満が制作・監修した際の配合と製法になります。

全粒粉レモンスポンジの年間アクセス推移

※全粒粉レモンスポンジが本サイトに公開された2018年9月17日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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