Clombier

コロンビエ

ヨーロッパの宗教祭日ペンテコステに作られる伝統菓子をアレンジしました。バター入り卵白アーモンドスポンジに自家製夏ミカンのママレードを加えています。卵白が主体なので、さっくりとした口当たりです。仕上げは、夏ミカンのママレードとレモン・アイシングをかけます。春先は菓子に飾る果物が少ないので、冬のあいだに作っておいた柑橘系のママレードが活躍します。庭の夏みかんが黄色くなるとママレード作り。すこし硬めの皮を果汁だけでじっくりと煮て、ビン詰めにして保存します。夏みかんのママレード入り、サクサクした卵白アーモンド生地。① アーモンド粉と小麦全粒粉をフルイにとおして混ぜる。② 手鍋にバターを入れ弱火で煮溶か・・・

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