Clombier

コロンビエ

コロンビエ

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ヨーロッパの宗教祭日ペンテコステ(精霊降臨祭)に作られる伝統菓子をアレンジしました。バター入り卵白アーモンドスポンジに自家製夏ミカンのママレードを加えています。卵白が主体なので、さっくりとした口当たりです。仕上げは、夏ミカンのママレードとレモン・アイシングをかけます。春先は菓子に飾る果物が少ないので、冬のあいだに作っておいた柑橘系のママレードが活躍します。庭の夏みかんが黄色くなるとママレード作り。すこし硬めの皮を果汁だけでじっくりと煮て、ビン詰めにして保存します。夏みかんのママレード入り、サクサクした卵白アーモンド生地。

直径18センチ丸型1台分
アーモンド粉150g、小麦全粒粉18g、上白糖150g、卵白150g、夏みかんのママレード36g、バター36g、粉砂糖100g、レモン果汁30g

① アーモンド粉と小麦全粒粉をフルイにとおして混ぜる。

② 手鍋にバターを入れ弱火で煮溶かす。

③ 卵白を泡立器で軽くほぐし、上白糖を加え充分にかき立て、しっかりした泡立てのメレンゲ状にする。①の粉類を加え、泡をつぶさないように混ぜる。夏みかんのママレードと、粗熱をとったバターを混ぜる。

④ 絞り袋に③の生地を詰め、丸型に渦巻き状に三層重ねに絞る。170℃のオーブンで、25分~30分焼く。オーブンから出し、粗熱が取れたら型から外し冷ます。

⑤ 手鍋に配合外の夏みかんのママレードを入れて弱火にかけて熱し、上面に広げる。

⑥ レモンアイシングを作る。粉砂糖とレモン果汁を入れよく練り合わせる。弱火にかけ沸騰したら、すばやくママレードの上に散らすように注ぐ。アラザンを飾り、粉砂糖をかるくふりかける。

上述の「コロンビエ」は2013年にMORRIS COMPANY, INC.が「森を散策するお菓子の本~自家畑の野菜と果実でつくる全粒粉ケーキ~」を出版するにあたり、榊 満が制作・監修した際の配合と製法になります。

コロンビエの年間アクセス推移

※コロンビエが本サイトに公開された2018年9月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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