ヴォロヴァン・ア・ラ・クレム・サバイヨン・エ・ミュスカ

Vol-au-vents à la crème sabayon et muscat

ヴォロヴァン・ア・ラ・クレム・サバイヨン・エ・ミュスカ

ヴォロヴァン・ア・ラ・クレム・サバイヨン・エ・ミュスカ(サバイヨンクリームタルト、マスカット味)

ヴォロヴァンはパート・フィユテで作る器のことで、一般的には上下2枚のパートを用います。今回は、この形にこだわらずに、縁高いブッシェ状として、ソテルヌワイン味クリームを詰めて、マスカットを飾りました。パート・フィユテを厚さ5ミリに伸して、冷蔵庫で20分間休ませます。この後、直径24センチと21センチの円形に切ります。テンパンに直径21センチの生地を置きます。24センチの生地の内側を21センチの円形に切ります。輪状生地の縁部分に水を刷毛でぬり、先の21センチの生地に重ねて、縁部分を丁寧に指先で押さえます。表面に溶き卵をぬり広げて、底部分をピケします。直径18センチのセルクル型を内側に置いて、温度2・・・

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