Turte aux pêches（Peach Pie）

トゥルト・オ･ペシュ（ピーチパイ）

黄桃のシロップ煮、缶詰めを利用して、香辛料で煮直して生地に詰めて、格子状の生地をかさねて共焼きにします。パート･ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底を充分にピケします。同じ生地を型に合せて、幅1.5センチの帯状に切ります。これをふた用とします。黄桃は感ずめを利用します。このシロップを手鍋に移して、直火で沸騰に導きます。ボウルに砂糖と薄力粉、ナツメグ、塩などの粉類を混ぜます。ここにバターとレモン果汁、オレンジ皮、アーモンドエッセンスを混ぜます。先の沸騰させたシロップに混ぜます。これは弱火でかき混ぜながら煮つめます。別のボウルにモモの実を入れて、ここに注ぎ入れて混ぜて、そのま・・・

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