Tourte de veau aux pommes de terre

トゥルト・ドゥ・ヴォゥ・オ・ポム・ドゥ・テール（仔牛肉とジャガイモのトゥルト、香草味）

仔牛肉とジャガイモを二枚の生地に詰めて焼きます。タルト型を使わずにテンパンに生地を直接置いて作ります。パート・フィユテを厚さ2ミリと1ミリに伸します。厚さ1ミリは直径24センチの円形に切り抜き、厚さ2ミリは直径26センチに切ります。ジャガイモは皮をむき、薄い輪切りにします。仔牛肉は細かく刻みます。エシャロットと香草類はそれぞれ細かく刻みます。手鍋にバターを入れて直火でエシャロットをほどよい焦めがつくほど炒めます。ボウルにジャガイモと仔牛肉、炒めたエシャロット、香草類を入れて混ぜます。塩と胡椒で味を整えます。テンパンに底用生地を置いて、生地の縁 2～3 センチ内側にジャガイモと仔牛肉などの混ぜも・・・

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