Tourte de Veau

トゥルト・ドゥ・ヴォ（仔牛肉のトゥルト、シャンピニョン入り）

仔牛背肉と、シャンピニオンやエシャロット、ニンジンなどの野菜類を炒め煮にして、生地に詰めて焼いて、焼きあがる直前に生クリームを注ぎ入れます。パート・フィユテを2ミリ厚に伸して、直径21センチのタルト型にしき込みます。縁部分の余分な生地を切り取り、底をピケします。型に合わせて、もう一枚生地を切り取り、これを蓋用とします。仔牛背肉を 2～3 センチの角切りにします。ニンジンとエシャロットは水洗いして、皮をむいて薄切りにします。シャンピニョンも同じく水洗いして茎を切り、薄切りにします。黒オリーブは種を抜きます。野菜類を炒めます。手鍋にバター40gを入れて直火にかけて、ニンジンとエシャロット、シャンピ・・・

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