トゥルト・ドゥ・ポール・エ・オ・マロン

Tourte de porc et aux marrons

トゥルト・ドゥ・ポール・エ・オ・マロン

トゥルト・ドゥ・ポール・エ・オ・マロン(豚フィレ肉とリンゴ、マロンのトゥルト)

豚肉とリンゴ、マロンに、タイムなどの香草と、卵のアパレイユを生地に詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、直径21センチのタルト型にしき込み、生地底をピケします。同じ生地を型に合わせて、もう一枚切り抜き、これを蓋用とします。肉類の準備をします。豚・フィレ肉は細かく刻みます。リンゴは皮をむき、半割りにして芯を取り、薄切りにします。マロンはタイムとローリエを入れた塩湯で20分間ほど煮て、粗刻みにします。豚肉とリンゴ、マロンを混ぜます。全卵を加え混ぜて、塩と胡椒で味を整えます。先の生地に豚肉などを詰めます。この生地の縁に溶き卵をぬり広げ、蓋用生地を被せます。生地の縁をよくつけあわせ・・・

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