Tourte Bourguignonne

トゥルト・ブルギニョンヌ（仔牛肉と豚肉のトゥルト、ブルゴーニュ風）

赤ワインと白ワインでマリネした仔牛肉と豚肉を生地に詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、直径21センチのタルト型にしき込み、生地底をピケします。タルト型に合わせて生地をもう一枚切り取り、これを蓋用とします。豚肉と仔牛肉は、それぞれを粗刻みにします。これをボウルに入れて、細かくきぎんだパセリを混ぜて、塩と胡椒で香味を整えます。さらに赤ワインと白ワインを加えて、全体をよく混ぜます。これを2 時間ほど冷蔵庫に入れて漬けておきます。このあとふるいに移して汁気を切ります。先の生地に肉類を詰めます。生地の縁に溶き卵を刷毛でぬり、蓋用生地を被せます。蒸気抜けの穴を開けて、両手で表面を軽く・・・

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