Tourte aux pommes de terre

トゥルト・オ・ポム・ドゥ・テール（ジャガイモと細切りハムのトゥルト）

上下の生地のあいだに、生クリームで和えた薄切りのジャガイモと細切りハムを詰めて、バターを散らして共焼きにします。パート・ブリゼを底生地用250gとふた用生地180gに分けます。底用生地を厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。ふた用生地も同じく伸して、型にあわせて切ります。ジャガイモは皮をむき、薄い輪切りにします。このジャガイモをボウルに移し入れて、生クリームを加えて良く混ぜます。塩と胡椒で味を整えます。ハムは細かく刻みます。先の生地に細刻みのハムとジャガイモを交互に重ねるように詰めます。バターを小さくちぎって散らします。ふた用生地に蒸気抜けの穴を2～3ヶ所ナイフで切るか、抜き型で抜きます・・・

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