トゥルト・オ・ポンム

Tourte aux pommes

トゥルト・オ・ポンム

トゥルト・オ・ポンム

アップル・パイです。タルト型にしき込んだ生地に、リンゴの薄切り、シナモンとナツメグの香りをつけたものを詰めて、上生地を重ねて共焼きにします。まず配合で生地を作ります。薄力粉を二度ほどふるいにとおし、塩を混ぜます。この粉の上にバターをおいて、プラスチックカードで細かく切りながら粉とバターを混ぜます。ある程度、混ざったら両手ですり合せるようにして混ぜます。これをフォンテーヌ状にして、全卵と少量の水を加えて、手でかき混ぜて、さらに粉を内側からまき込むようにして混ぜます。ある程度混ざったらプラスチックカードで長方形にまとめて、これを半分に切り、重ねあわせて軽くおさえます。これを二度~三度繰りかえします・・・

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