トゥルト・オ・ポワール

Tourte aux poires

トゥルト・オ・ポワール

トゥルト・オ・ポワール(洋ナシのパイ、生クリーム味)

洋ナシと生クリームを生地に詰めて、上生地をかぶせて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底を充分にピケします。同じ生地を型にあわせてもう一枚切り、これをふた用とします。洋ナシは皮をむき、縦半切りにして芯を除きます。形を崩さずに薄切りにします。ボウルに生クリームと砂糖、バニラを入れて、八分程度に泡立てます。先の生地に、薄切りの洋ナシを形を崩さずに詰めます。この上に八分立ての生クリームを注ぎます。生地の縁部分に溶き卵を刷毛でぬり、ふた用の生地をかぶせます。両手で生地を軽く押さえて、縁部分を閉じて、余分な生地を切ります。縁部分を指でつまみ、模様をつけます。溶き卵・・・

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