トゥルト・オ・スリーズ

Tourte aux cerises

トゥルト・オ・スリーズ

トゥルト・オ・スリーズ

チェリー・パイ。仏語でトゥルトと呼ぶ時は、生地を上下に使い、アパレイユをはさむスタイルのことです。底生地だけの場合はタルトと呼びます。ビガロー種などのスウィートチェリーを赤ブドウ酒のシロップで煮ます。これを底生地に並べ詰めて、上生地をかぶせて共焼きにします。チェリーの煮汁がうまみを増します。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸してタルト型にしき込みます。生地の底を十分にピケします。同じ生地を型にあわせて切り、これをふた用とします。チェリーを煮ます。チェリーは十分に水洗いしたあと布で水気を取り、小茎、核を取り除きます。平鍋に水、砂糖、赤ブドウ酒、シナモン、レモン皮を入れて直火にかけます。ここにチェリー・・・

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