Tourte au roquefort

タルト・オ・ロックフォル（ジャガイモタルト、ロックフォール味）

ジャガイモとシャンピニョン、ロックフォールを重ねて共焼きにして、焼きあがる前に生クリームを注ぎ入れます。上下を生地で被うので、トゥルトとなります。パート・フィユテを底生地用250gとふた用180gに分けます。底生地用を厚さ2ミリに伸して、直径21センチのタルト型にしき込みます。ふた用生地も同様に伸して、型にあわせて切り整えます。ジャガイモは皮をむき、水洗いして薄い輪切りにします。シャンピニョンは水洗いして茎部分を除き、薄切りにします。パセリとニンニク、エシャロットは細かく刻みます。手鍋にバターを入れて、直火で煮溶かしてエシャロットっとニンニクを軽く炒めます。ここに白ワインとパセリを加えて、さら・・・

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