Tourte à la purée de pommes de terre

トゥルト・ア・ラ・ピュレ・ドゥ・ポム・ドゥ・テール（ジャガイモのチーズトゥルト）

ジャガイモの裏漉しと牛乳と卵のアパレイユを生地に詰めて、コンテとパルメザンの二種類のチーズをふりかけて焼きます。パータ・ブリオシュをタルト型にしき込み、高温のオーブンで20分間ほどカラ焼きします。ジャガイモは皮をむき、薄切りにします。これを手鍋に入れて細かく刻んだニンニクと月桂樹の葉、塩を加えて浸るほどの水を加えて、蓋をして中火で20分間ほど煮ます。ジャガイモがやわらかく煮えたら、ふるいに移して裏漉します。これをボウルに移し入れバターと温めた牛乳を少量ずつ注ぎ入れながらよく混ぜ合わせます。全卵を一個ずつ加えながら混ぜて、さらに生クリームを混ぜます。細かく切ったハムと香辛料を加えて味を整えます。・・・

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