Tarte Tatin

タルト･タタン

タルト型でカラメルを作り、薄切りのリンゴを詰めてオーブンで焼き、途中で生地を型に被せて焼いて、これを逆にかえします。パート･ブリゼを厚さ3ミリに伸します。タルト型より幾分大きめの円形に切ります。この生地をピケします。深めのタルト型に砂糖100gを入れ、砂糖がひたるほどの水を加えます。この型を火にかけます。シロップがほどよいカラメル状になれば火から下ろして冷まします。リンゴは皮を剥き、縦四等分にして芯を取り除いたあと薄切りにします。このリンゴをタルト型のカラメルの上にうず巻き状に詰めます。リンゴの上に配合外の砂糖をふりまき、小さく切ったバターを散らします。高温のオーブンで、20分間ほど、またはリ・・・

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