Tarte Norvégienne

タルト・ノルヴェジエンヌ（ラズベリーアイスクリームのメレンゲタルト）

この菓子を最良の状態で供しようとするには、それぞれの素材をあらかじめ準備しておき、供する直前に仕上げると良いでしょう。つまり作り置きはできません。歯ぎわりの軽い（湿めってない）パイ生地とフランボワーズアイスクリーム、焼きたてのメレンゲは、視覚的な美しさと、食感で満たされます。フランボワーズのコンポートを作ります。手鍋に配合外の水と同じく砂糖を直火にかけて沸騰させます。すぐ弱火にしてフランボワーズを入れて3～4分間ほど煮ます。これを冷まして、できれば一晩漬けておきます。パート・フィユテを厚さ2ミリにのしてタルト型にしき込み、生地底を十分にピケしたのち紙をかぶせてタルトストンをつめます。高温のオー・・・

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