タルト・フリュクティドール

Tarte Fructidor

タルト・フリュクティドール

タルト・フリュクティドール

果樹園のフルーツパイ。この果樹園のフルーツパイと名づけられたレシピは「アントルメ選集」に載されたものです。このレシピは季節の果実類に、シナモンやオールスパイスなどを加えて香味をつけて煮たものを生地に詰めて、同じ生地を被せて焼きます。これを基にしてアレンジしたのが写真のパイです。ここではカラ焼きした生地に、クレム・パティシエールをぬり広げて、その上に旬の果実類をきれいに盛り並べます。以下配合は原題の煮るタイプで、参照として写真のスタイルのレシピを載せます。パート・ブリゼを厚さ2ミリに伸してタルト型にしき込みます。生地底面をピケします。同じ生地を型に合わせてもう一枚用意して蓋用とします。果実類は皮・・・

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