Tarte de pouding soufflésà l'orange

タルト・ドゥ・プダン・スフレ・ア・ロランジュ（オレンジ・プダンスフレ・タルト）

オレンジ香プダンスフレのアパレイユを生地に詰めて焼いてグランマルニエ香グラッセで仕上げます。パート・サブレを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底を充分にピケします。生地に紙を被せて焼成用タルトストンを詰めて、高温のオーブンでカラ焼きにします。オレンジ香プダンスフレのアパレイユを作ります。ボウルに卵白とグラニュー糖を入れて、よく泡立てます。手鍋にバターと粉砂糖、オレンジ果汁とレモン果汁、コンスターチを入れて良く混ぜます。これを弱火にかけて、かき混ぜながらゆっくりと沸騰に導きます。軽く煮つまった状態で火から下ろして冷まします。粗熱がとれたら、ほぐした卵黄を混ぜます。オレンジ皮のすりお・・・

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