タルト・オ・プリュノ

Tarte aux pruneaux

タルト・オ・プリュノ

タルト・オ・プリュノ(乾燥スモモのクリームタルト)

乾燥スモモを紅茶で煮もどして、フランだねとともに生地に詰めて共焼きにします。乾燥スモモを紅茶に浸してもどします。紅茶ポットに少量の紅茶葉を入れて、熱湯を注ぎ入れて薄めの紅茶を作ります。ふた付き容器に乾燥スモモを入れて、そこに紅茶を注ぎます。そのまま3時間ほどで軟らかくなります。スモモを取り出して汁気を切ります。フランだねを作ります。ボウルに全卵と砂糖を入れて、よく泡立てます。生クリームを混ぜて、コンスターチとアルマニャックを混ぜます。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底を充分にピケします。この生地に紅茶でもどしたスモモを詰めます。さらにフランだねを注ぎ入れて、細切りの・・・

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