Tarte aux pommes à la crème

タルト・オ・ポム・ア・ラ・クレム（アップルフレッシュクリームパイ）

薄切りのリンゴを生地に詰めてオーブンで共焼きにします。上面に泡立てた生クリームを盛り広げてサラマンダーで表面をグラッセします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底を充分にピケします。この生地底にリンゴジャムをぬり広げます。リンゴは皮をむき、縦四等分にして芯を除きます。これを薄切りにします。先の生地に薄切りのリンゴを並べ詰めます。その上に赤砂糖をふりかけます。高温のオーブンで、30～40分間焼きます。生クリームと砂糖を九分立てにします。この生クリームを焼けたリンゴの上にスパテラで盛りつけて、表面を平らに整えます。配合外の粉砂糖をたっぷり散らします。サラマンダー又は上火を・・・

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