Tarte aux poires et fruits confits

タルト･オ･ポワール･エ･フリュイ･コンフィ（洋ナシのタルト、フリュイコンフィ盛り）

カラ焼きしたタルト生地に、軽いクリームを広げて、その上に洋ナシを並べて、フリュイコンフィを散らして共焼きにします。パート･ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底を充分にピケします。生地に紙をかぶせて、焼成用タルトストンを詰め、高温のオーブンでカラ焼きにします。洋ナシは皮をむいて縦半切りにして、芯を除いて、半形を崩さずに薄切りにします。オレンジ皮の砂糖漬けは細かく刻み、レーズンと混ぜます。ボウルに全卵と砂糖10g、生クリームを加えて、軽く泡立てます。このクリームを、先の生地に注ぎ詰めます。その上に薄切りの洋ナシを形を崩さずに、切り口を下に向けて並べます。この洋ナシに溶かしバターを・・・

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