Tarte aux pêches au fromage

タルト･オ･ペシュ･オ･フロマージュ（モモのチーズクリームタルト）

タルト生地に粗刻みのモモを詰めて、その上からフロマージュブランのチーズクリームを詰めて、上生地を格子状にかけて共焼きにします。アーモンド味パート･シュクレを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底を充分にピケします。同じ生地を型に合せてもう一枚切り取り、幅15ミリの帯状に切ります。モモは水洗いして皮をむき、半切りにして小さな粗切りとします。チーズクリームを作ります。フロマージュブランをよく練りかえして、薄力粉と砂糖を混ぜます。ここにバターと塩、レモン皮のすりおろしを混ぜます。牛乳を少量ずつ混ぜて、なめらかなクリーム状とします。先の生地に、ふるいにとおしたビスキュイを詰めて、その上に粗切り・・・

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