Tarte aux oignons et lardons

タルト・オ・ゾニョン・エ・ラルドン

オニオンベーコン・ハーブタルト / タルト・オ・ゾニョン・エ・ラルドン

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オニオンベーコン・ハーブタルト

シブレットやセルフィユなどの香草で炒めたタマネギとベーコンに、牛乳と卵のアパレイユを詰めて共焼きにします。

タマネギ250g、ベーコン80g、牛乳300ml、全卵4個、シブレット*/パセリ少々、セルフィユ*少々、バター50g、パート・ブリゼ250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底をピケします。タマネギは薄皮をむき、縦半分に切ったあと薄切りにします。このタマネギを沸騰した湯に数分間浸してあく抜きをします。すぐにシノワに移して水気を切ります。シブレットとパセリ、セルフィユの香草はそれぞれ細かく刻みます。タマネギとベーコンを炒めます。手鍋にバターと薄切りのタマネギを加え、直火でよく炒めます。ここに細かく切ったベーコンを加えて、さらに炒めて、刻んだ香草を混ぜます。アパレイユを作ります。ボウルに全卵を入れ軽く泡立てて牛乳を加えます。適量の塩と胡椒で味を整えます。先の生地にタマネギとベーコンの炒めたものを詰めます。その上にアパレイユを注ぎ込みます。中温のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。

上記配合で牛乳をソース・ベシャメルSauce béchamel 400mlに代えて同様に作ることもできます。

シブレットCiboulette (仏)。

英名チャイブ、あさつきのことで薬味として使われます。セルフィユCerfeuil 平葉パセリに似た外見の万能ハーブ。

上述の「タルト・オ・ゾニョン・エ・ラルドン」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「収穫月のタルト」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

タルト・オ・ゾニョン・エ・ラルドンの年間アクセス推移

※タルト・オ・ゾニョン・エ・ラルドンが本サイトに公開された2018年9月25日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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