タルト・オ・マロン・エ・ア・ラ・クレム

Tarte aux marrons et à la crème

タルト・オ・マロン・エ・ア・ラ・クレム

タルト・オ・マロン・エ・ア・ラ・クレム(マロンクリームパイ)

パイ生地をカラ焼きにして、ここにクレム・パティシエールを詰めて、その上に生クリームを塗り広げ、マロンピュレをきれいに絞ります。パート・フィユテを厚さ2ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地の底を充分にピケします。この生地に紙をかぶせて焼成用タルトストンを詰めて、高温のオーブンでカラ焼きにします。クレム・パティシエール / Crème pâtissière を作ります。ボウルに卵黄を入れて、よくかきほぐしてから砂糖を加えてよく混ぜます。ここにふるった薄力粉を2回ぐらいに分けて混ぜます。別鍋に牛乳とバニラを入れて、強火で70~80℃まで熱します。この牛乳を先・・・

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