Tarte aux légumes

タルト・オ・レギュム

野菜のチーズキッシュ / タルト・オ・レギュム

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野菜のチーズキッシュ

タルト生地に、トマトやピーマンなどの各種野菜を詰めて、その上から生クリームと卵のアパレイユを注いで共焼きにします。

トマト200g、タマネギ200g、ピーマン100g、全卵6個、生クリーム400g、コンテチーズ60g、塩/胡椒少々、パート・ブリゼ250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底をピケします。トマトは皮をむき、縦四ツ切りにして種を取り、薄切りにします。タマネギとピーマンも同様に薄切りにします。アパレイユを作ります。ボウルに全卵を入れてかき立てます。生クリームを混ぜて、すりおろしたコンテチーズ40gを混ぜます。塩と胡椒で香味をととのえます。先の生地にトマトとタマネギ、ピーマンを交互に並べ重ねます。この上からアパレイユを注ぎ込みます。残りのコンテチーズをふり散らします。中温のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。

野菜は季節に応じて使います。

秋であればカリフラワーやブロッコリーなどです。

上述の「タルト・オ・レギュム」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「収穫月のタルト」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

タルト・オ・レギュムの年間アクセス推移

※タルト・オ・レギュムが本サイトに公開された2018年10月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月21日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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