タルト・オ・グロゼイユ・ムランゲ

Tarte aux groseilles meringuée

タルト・オ・グロゼイユ・ムランゲ

タルト・オ・グロゼイユ・ムランゲ

グロゼイユのメレンゲタルトです。グロゼイユを混ぜたメレンゲをカラ焼きにしたタルト生地に詰めて、上面がカリっとした、きれいな色合いになるまで焼きます。上面の焼けたメレンゲ層と、なめらかな内層の、メレンゲの味わいがグロゼイユの酸味とで、甘酸っぱい味わいとなります。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底を充分にピケして、高温のオーブンでカラ焼きにします。この焼けた生地は、冷やさないように低温のオーブンに入れて保温しておきます。アーモンド粉はテンパンに広げてオーブンで焙ります。メレンゲを用意します。ボウルに卵白を入れて、泡立器で軽くほぐしたのちに砂糖を少しずつ加えながら充分・・・

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