Tarte aux fraises à la Chantilly

タルト・オ・フレーズ・ア・ラ・シャンティイ（ストロベリークリームパイ）

カラ焼きしたタルト生地にイチゴを並べて、そこにフランボワーズゼリーを詰めて、冷しかためます。泡立てた生クリームを盛りかさねて仕上げます。パート・サブレを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底を充分にピケして、紙を被せてタルトストンを詰めて、高温のオーブンでカラ焼きにします。イチゴは水洗いして、ヘタを取ります。水気を布きんで取ります。フランボワーズゼリーを作ります。ゼラチンは少量の水に加えてふやかしておきます。手鍋に水とふやかしたゼラチンを入れて、弱火でゆっくりと沸騰に導きます。鍋底が焦げないようにスパテラでよくかき混ぜます。軽く沸騰したら火を弱めて、液面がかるくさぎ波をたてるほどの・・・

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