Tarte aux escargots

タルト・オ・ゼスカルゴ

香草風味のエスカルゴのタルトです。エスカルゴとポワロ、エシャロットなどの香草をバター炒めにして、生クリームのアパレイユと生地に詰めて焼きます。パート・フィユテを厚さ2ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底をピケします。エスカルゴは市販の缶詰品を用います。中身を冷水でよくすすぎます。このあと布にとり、水気を切ります。ポワロは薄切り、エシャロットは細かく切ります。エスカルゴを炒めます。手鍋にバター30gを入れて、直火で焦がします。ここで残りのバターを加えて、すぐにエシャロットを加えて軽く炒めます。これにエスカルゴを加えてよく炒めます。ポワロを加え、軽く炒めたら、塩と胡椒で味を整えます。アパレイユ・・・

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