Tarte aux épinards

タルト・オ・ゼピナール（ほうれん草のチーズタルト）

ゆでたほうれん草をアパレイユと混ぜて生地に詰め、チーズをふりかけて焼きます。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底をピケします。ほうれん草は水洗いします。鍋に塩水を入れ、直火で沸騰させます。ここにほうれん草を5分ほど茹でて、冷水にさらして水気を切ります。バターを軟かなポマード状にして、生クリームを混ぜあわせます。先のほうれん草を混ぜます。塩と胡椒で味をととのえます。先の生地にほうれん草のアパレイユを詰めます。グリュイエールの刻みをたっぷりとふりかけます。高温のオーブンで、30～35分間を目安に焼きます。チーズが溶けてグラティネされた状態になります。温かいうちに供します。・・・

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