Tarte aux crevettes

タルト・オ・クルヴェット（小エビのタルト、香草風味）

小エビをオリーブ油で炒め、牛乳と生クリーム、全卵などのクリームで煮込みます。これをパイ生地に詰めて焼きます。パート・フィユテを厚さ2ミリに伸して、直径21センチのタルト型にしき込み、生地底をピケして、紙を被せてタルトストンを詰めて、高温のオーブンでカラ焼きにします。小エビは殻をむき取り、下処理してニンジンとタマネギ、野菜類を加えた塩湯で3分間程茹でます。小エビを布でふき取り、薄力粉をまぶします。手鍋でオリーブ油で小エビを軽く炒めます。炒めた小エビに牛乳を混ぜて、別ボウルに移し入れて粗熱がとれたら全卵と生クリームを混ぜます。バジリコとパプリカを混ぜます。炒めたエシャロットとコニャック、塩、胡椒を・・・

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