Tarte aux champignons

タルト・オ・シャンピニョン（シャンピニョンタルト、マヨラナ風味）

シャンピニョンを蒸し煮にして、その煮汁に生クリームと卵などのアパレイユを注いで共焼きにします。パート・フィユテを厚さ2ミリに伸してタルト型にしき込み、生地底をピケします。シャンピニョンは茎部を切り、水洗いしたあと布でくるみ水気を取ります。これを薄切りにします。手鍋に薄切りシャンピニョンを入れ、レモン汁をふりかけます。バターを加えたあと塩と胡椒、マヨラナをふりかけて蒸煮にします。シノワにとおしてシャンピニョンと煮汁とに分けて、シャンピニョンは汁気を切ります。手鍋に残った煮汁50mlを取りおきます。アパレイユを作ります。ボウルに全卵を入れて、かき立てます。これにンャンピニョンの煮汁と生クリームを混・・・

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